Varias personas ya me han preguntado por algún queso de almendras. Antes nunca había probado hacerlo, pero pensaba que los pasos deberían ser similares a los de la receta de queso de nuez marañón (ver la receta).

Esta receta es sencilla y sin probióticos, pero podría hacerse también con probióticos, igual que mi receta de queso de nuez marañón con probióticos (ver la receta).

Quedó delicioso. Con cebollín picado es riquísimo!

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:
– 2 tazas de almendras
– ½-1 taza de agua
– 1-2 limones
– 2 CDAS levadura nutricional
– sal, especies

QUE MÁS NECESITAMOS:
– Una licuadora potente

PASOS:

1. Poner las almendras en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.

NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.

Para los que quieran sus almendras peladas pero quedando RAW (vivas): Las almendras remojadas se pueden pelar. No es fácil, pero con ayuda de un cuchillo se logra mejor.
A quienes no les importe si su queso queda RAW, pueden pelar las almendras en agua hirviendo.

También se pueden dejar las almendras con cáscara. Esto afectará un poco la textura y el color del resultado.

2. Escurrir las almendras. Ponerlas en la licuadora o en la procesadora y agregar agua (empiece con menos agua y si es necesario puede ir agregando de a poco más agua). Agregar el resto de los ingredientes. Licuar o procesar hasta obtener la consistencia deseada.

Puede probarlo y agregar más condimentos, levadura nutricional o limón si quiere.

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin levadura
Sin soya
Sin almidones
Sin probióticos